銀座　すし佐たけ

2021.5.27に移転して営業再開。
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2020.2.29に閉店しました。
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■銀座８丁目　すし佐竹
■12/23(土)　ランチ
■10貫ランチコース　5,184円
東銀座のすしやさん。
ブレイクの予感ある、すし佐竹でランチです。

外観

メニュー

ランチは、2800円と4800円（税抜き）ですが、予約時にどちらにするかを尋ねられましたので、4800円でお願いしました。
（※ホームページを拝見すると、2018.1から4800円と12000円に変わるようです。）

寿司

先付のワカメ。

ここから、にぎりが開始されますが、ここのお寿司は、シャリに特徴があります。
熱々のシャリからはじめて、徐々にシャリが冷めてくるのを計算して、タネを選んでます。
最初に、ブリ、かつお。

最後に

熱々で、濃い赤酢にあう寿司たねをチョイス。そして、徐々に下がってくるシャリの温度の加減をみながら、順にすしをにぎってくれます。
いろいろと考え抜いたシャリのマジシャンのよう。
研究熱心そうなご主人のため、まだ完成形でなく、まだまだ進化しそうな予感。

こういったにぎり方のため、基本的に、よーいドンで、にぎり始めます。そのため、途中からはいると、途中のたねから食べることになってしまうため、時間厳守で着席するのがよさそうです。

店舗情報