丸の内　クラウン＠パレスホテル　閉店

2019.7.28に閉店しました。
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■丸の内　クラウン＠パレスホテル
■1/16(金)　ランチ
■Midiコース　6,500円、ミネラルウォーター　600円＋10%サービス料
今日は、フレンチのグランメゾンです。
パレスホテル東京のミシュラン星レストランCROWN（クラウン）でランチです。
ランチメニューは、３皿のMidiが6500円。４皿のMarcheが8700円。５皿のDeliceが100800円。
内容も多少違いますが、ポーションの数でコースが異なるメニューになっています。
注文したのは、それほど量は求めないので、３皿のMidiで。

まずは、一口のシェフからのプレゼント。

アミューズブッシュが２皿。
赤いチェリーの中には、なんとフォアグラ。意表をつかれました。


パンは３種類です。
とても良い香りがして、焼きたての感じでした。これはおいしいです。

ようやくここから前菜です。
サーモンのマリネ。冷たいクリーム状のフレッシュチーズをのせてます。
とてもさわやかなポーションです。

メインは、お肉料理で。
鴨のもも肉のロースト。ソースは、赤ワインがよくきいていて、お肉と良く合っています。
付け合わせがまたおもしろいんですが、お肉をパートブリックという皮で包んだキュービック状のひと口料理。

デセルは、ミルフィーユ。
甘すぎないクリームが、おいしいですねぇ。

カフェとプチフール。


全体的に、趣向を凝らした、技巧的な料理という印象を受けました。だからと言って、嫌味がなく、よく手がこんでいるなという感じです。
また、ひと皿の中で少しずつ違うソースを合わせることで、その組み合わせでたくさんの味を楽しむことができ、とてもよく考えられていることがよく伝わりました。
計算づくのポーションに、脱帽です。
次回は、デザートの最高傑作、ピアノを形どったチョコレートのデザートを食べて、いや、観てみたいです。

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