丸の内　エステール＠パレスホテル　ランチコース

■丸の内　エステール＠パレスホテル
■1/21(金)　ランチ
■ランチコース（メイン２品）　12,100円、ドリンク　1,909円＋サービス料　10%
今日のランチは、ひさしぶりの大手町パレスホテル。
６階のフレンチ店、昔のクラウンだった場所に、２年前から入っているエステールでランチです。
ミシュランひとつ星レストランで、アランデュカスパリ出身のシェフ。

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ランチメニューは、メインを１皿か２皿となり、それぞれの料理を選べるプリフィックスとなっています。

料理

アミューズ一皿め。
まぐろ生ハム、魚介のチョリソー、アンコウとガーリックの３品。

ライ麦とそば粉のパンをその場で切り分けてくれます。

アミューズ二皿目は、ネギ、香草添え。
レモン香るさわやかな一皿。

前菜は、ニンジン キュイとクリュ 柚子 フロマージュフレ。
ニンジンの甘さが口いっぱいに広がります。

メイン料理一皿目。
バターナッツスクワッシュと柿のクックポッド。
かぼちゃと柿を蒸した小鍋。

メイン二皿目は、秋田産子豚。
苦みを利かせたソースで。

デザート。
栃木県産のいちごとメレンゲ。

小菓子とカモミール。

最後に

全体を通して、シェフが野菜を使った料理が得意というのがよく伝わり、野菜の特徴を生かして、甘みだったり、酸味だったり、苦みだったりと、いろいろなバリュエーションの味付けのソースで魅了してくれます。
ただ個人的な好みでは、シンプルでわかりやすい味付けの方を好むため、方向性としては深く考えられた複雑な味付けのため、少々難解でとっつきにくいという印象も持ちました。
また、お肉料理は苦手なのか、豚肉は少しぱさっとした感じの焼き具合が残念だったかもしれません。

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