銀座　さわ田　ランチ

■銀座５丁目　さわ田
■3/27(木)　ランチ
■ランチ　28,000円、ドリンク
今日のランチは、ミシュランの星付き寿司店、さわ田でランチです。
席数６席。なかなか予約が難しいお店のひとつです。

入口

メニュー

ランチは、にぎりのみ、２５カン程度で、28000円也。
ランチにしては、なかなかの高額寿司店です。

料理

突き出しなどなく、いきなり、にぎりからスタート。
写真厳禁なお店なので、以下、覚えている限りのにぎりのリストです。

ひらめ、すみいか、あかがい。
さよりの昆布締め。
後から、かつおも出てきますが、藁焼きのさわら。やっぱり藁焼きが一番だとか。
コリコリと食感の良い、たこ。

ここから、中盤。まぐろが４貫続きます。
づけ、中トロ、しもふり、大トロ。
小笠原沖で採れたまぐろだそう。有名な大間のまぐろじゃないんですね。
脂分が増えていくごとに、ちょっとづつわさびを増やして、食べやすくされてました。

こはだ、煮はまぐり。鹿児島県産のみょうばん使わない紫うに。
くるまえび、鯛、小柱、白魚。このあたりは、春の季節の魚介が続きます。踊るような小柱のにぎりは絶品です。
みるがい、藁焼きのかつお。藁焼きは香ばしいです。
お口直しに、印籠詰め。いかめしですね

ここから、後半へ突入。
まぐろのかま部分。炙りでいただきます。
馬糞うに軍艦。あなごをツメと塩で。
最後に、ほおづきとたまご。

最後に

寿司たねのおいしさが際立ったお寿司です。特によかったのは、紫うに、春の小柱に白魚、かつおも良かったと思います。

ご主人の澤田さん、最初は気難しく、いかついおやじさんといった感じでしたが、にぎっているうちに、だんだんと饒舌になり、楽しい食事となりました。

ひざ掛けに使用した季節ごとに変わる手ぬぐいは、記念にお土産としていただけます。

店舗情報