銀座　小十　ランチコース

■銀座５丁目　小十
■8/14(火) ランチ
■ランチコース　21,600円＋サービス料10%
今日のランチは、銀座小十。
日本料理を手がける奥田氏のお店。ミシュランガイドの常連店です。

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ランチは、２万円（税・サービス別）の一択のみ。
以下、奥田ワールドのスタートです。

料理

最初の先付は、雲丹から。
下のムース状の雲丹とからめると、甘さといっしょにほのかな塩味が加わって、おいしさ倍増です。

二皿目は、カニ。
主役のカニは、後ろに隠れてます。

次のひと皿は、夏の果実から。
マスカット、いちじく、うしろに、焼いたアボカド。
日本料理と一見合わなさそうな果物を、清涼感のあるサラダ仕立てとして、調和をとってしまう技もすごいですが、焼いたアボカドの食感とちょっと焦げた風味は、経験したことがないようなおいしさです。

華開いた大きな鱧と、ジュンサイの椀。

カツオとメイチダイのお造り。

鮎の炭火焼。カウンターの隅で、しょうゆを塗りながら、じっくり炭火で焼いていました。
頭から、がぶりと食べると、バリっという食感と、焦げた香りとしょうゆの風味が口いっぱいに広がります。シンプルだけれでも、こういうのが、ごちそうです。

炭火で焼いた、中華風のタレかけ。
弾力性のある柔らかさに、肉汁のうまみがおいしい和牛です。但馬牛ブランドの太田牛で、なんとＡ１２ランクとか。
タレとのマッチングも最高で、見た目以上においしいひとさら。

蒸しアワビ。

お食事は、さっぱりと、ひやむぎで。
うなぎの白焼きつき。

食後のデザートは、桃のコンポートとシャーベット。

最後に

真夏の暑い最中の季節をよく考えた、さっぱりしたものや冷たい感じの料理をうまく交えたコース料理になっていました。
夏の季節の最高の食材を、最高の技で調理した日本料理。どの料理も、ちょっとした手間を加えてあるのですが、それがくどくなく、ちょうど良い加減で、バランスをとっているあたりがさすがと思いました。
多くの方が絶賛する奥田さんの料理ですが、わたしもすっかりファンになりました。

それにしても、ミシュラン掲載店は、海外からのお客さんが多いこと。こういうお店では、日本人の方が少数派です。
なお、小十のお店は、明日から、２日間、夏季休暇でお休みだそうです。

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