銀座　喰い切りひら山　閉店

2020春に閉店しました。
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■銀座１丁目　喰い切りひら山
■4/16(水)　ランチ
■和風タンシチュー御膳　2,000円
ランチ始めたのでちょっと来てよ、と連絡があったのは、東銀座の喰い切りひら山の店主、平山さん。
同郷ということもあって、贔屓にしているお店です。
ちなみに、喰い切りひら山は、湘南地区のミシュランの星付きの常連店という勲章をひっさげて、５年前に銀座に引っ越してきた日本料理店。

お店入口

メニュー

ランチはもともと予約のみ受け付けてましたが、予約なしでも食べられるメニューを作ったとか。
それが、「和風タンシチュー御膳」二千円也というメニューです。

料理

以下、その和風タンシチュー御膳をいただきます。
最初に、ご挨拶の桜茶。

先付の、大根と揚げ物。

そして、こちらが、和風タンシチュー。

牛タンと牛すじが、じっくり煮込まれていて、柔らかいことこの上ないのです。
もちろん、牛のうまみが、シチューの中にたっぷりと溶け込まれてます。

野菜は、こちらも時間かけてじっくり蒸したものを、シチューに合わせているようです。

面白いのが、この揚げた物体。
これ、パンなんですが、シチューによく合うんですよとおっしゃる通り、そう、よくあっておいしいのです。

濃厚な感じのシチューなので、味付けどうしているのかと伺うと、塩で味を整えているだけで、あとは、牛肉のうまみと野菜からエキスでおいしいんです、なのだとか。

ご飯は、もちろん釜炊き。
ついてくるちりめんじゃこといっしょにいただきます。
やっぱり和食の原点は、おいしいごはんですね。

最後にデザートは、お得意の酒粕入りのクレームブリュレ。
なんでも、ぐるなび主催の、秘書室のおもたせで賞にも選ばれたとかで、ニコニコしながら店主平山さん。
確かにこれおいしいんですけど、やけに自慢げに言うもんだから、ちょっとムカつきます。（笑）

最後に

これで二千円で儲けがでるのとぶっちゃけて伺うと、いや、損はしないけど全然です。そりゃそうですよ。
もう少し多くのかたに、食べてもらいたいのと、こういうお店があることを知ってもらいたい、というのが本心だそうです。

高級和食店が、自信をもって提供する和風タンシチュー。しっかりと時間をかけて作っている料理ですので、良かったらお試しください。
相変わらず、料理に向かう姿勢が尊敬できる料理人だと思いました。

店舗情報

お店入口

メニュー

最近は、昼は営業していらっしゃらないようで、夜のみのオープンです。
夜は、コースが３種類、12000円、15000円、20000円（いずれも税抜きサービス抜き）とありますが、12000円でお願いしました。

料理

最初に、先付はウニ。

椀は、真鯛と白子。
白子が出てくると、秋から冬へと向かう、季節感を感じます。

お造り。
真鯛の皮を引いて、それを食べさせてくれるのも面白い。味が濃くて、ポン酢にピッタリです。

八寸。
あん肝だったり、からすみだったり、お酒とよく合うつまみのオンパレード。

さらに、恰好のつまみが登場。香箱ガニ、雌のズワイガニです。
身とともに、味噌や卵がたっぷり。口の中がカニの味覚が広がります。
私は日本酒はからっきしダメなんですが、日本酒好きなら、これが出てくるとヤバイです。

鴨肉の治部煮。
お出汁がよく出ています。

お食事は、窯で炊いた桜エビの炊き込みご飯。おこげつき。
もちろん、おかわりも頂きます。

デザートもぬかりなく、果物のコンポートとシャーベット、そして、酒粕入りのクレームブリュレ。
まるで、フレンチで頂くデセルのようです。

店内

店内は、カウンターと個室もあって、もちろん接待などにも使えるお店です。

最後に

お料理は、季節の旬な食材をじょうずに使った割烹料理。おいしかったと思います。
ゆっくりと時間を忘れて、食事を満喫させて頂きました。出身が同じ忖度を抜きにしても、おすすめの★４つで。
もっと注目されても良いお店だと思うのですが、あまりメディアなどに出てこないのが不思議です。