2021.5.27に移転して営業再開。
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2020.2.29に閉店しました。
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銀座8丁目 すし佐竹
■12/23(土) ランチ
■10貫ランチコース 5,184円
東銀座のすしやさん。
ブレイクの予感ある、すし佐竹でランチです。



外観

すし佐竹 入口

メニュー

ランチは、2800円と4800円(税抜き)ですが、予約時にどちらにするかを尋ねられましたので、4800円でお願いしました。
(※ホームページを拝見すると、2018.1から4800円と12000円に変わるようです。)

寿司

先付のワカメ。
すし佐竹 先付
ここから、にぎりが開始されますが、ここのお寿司は、シャリに特徴があります。
熱々のシャリからはじめて、徐々にシャリが冷めてくるのを計算して、タネを選んでます。
最初に、ブリ、かつお。

徐々に冷めていくシャリですが、次々とにぎってくれます。
赤身まぐろ、かんぱち。
まぐろは、青森の尻労(しつかり)の定置網の本まぐろ。さすが、出どころしっかりしてます。
ここで、いったん休憩。
そして、寿司桶をチェンジして、また熱々のシャリに変わります。
熱々に合うように、中とろから始まります。
中とろ、かれい。
白烏賊に、ほたて。
にぎりの最後は、さより。

食事に、のどぐろ丼。
塩焼きされたのどぐろの、ふわふわな身が、やけにおいしいです。
すし佐竹 のどぐろ丼
椀。
すし佐竹 椀

最後に

熱々で、濃い赤酢にあう寿司たねをチョイス。そして、徐々に下がってくるシャリの温度の加減をみながら、順にすしをにぎってくれます。
いろいろと考え抜いたシャリのマジシャンのよう。
研究熱心そうなご主人のため、まだ完成形でなく、まだまだ進化しそうな予感。

こういったにぎり方のため、基本的に、よーいドンで、にぎり始めます。そのため、途中からはいると、途中のたねから食べることになってしまうため、時間厳守で着席するのがよさそうです。

店舗情報

店名すし佐たけ
住所
東京都中央区座8-14-9 DUPLEX銀座タワー8/14 1F
TEL03-3545-7775
営業時間

[月〜土] 17:00〜22:30
不定休

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